La chimica nel piatto: Fatti e misfatti delle diete
Manuale ECM su nutrizione e chimica degli alimenti. Analizza proprietà dei nutrienti, alimenti funzionali, tipologie dietetiche e demistifica fake news su cibo e diete. Per professionisti sanitari interessati a corretta alimentazione e prevenzione di malattie croniche metaboliche e infiammatorie.
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.
Razionale scientifico
Questo libro nasce dall'idea di fornire a tutti i lettori uno strumento utile a comprendere meglio il mondo della nutrizione, le sue mille sfumature, dalle proprietà chimiche dei nutrienti alla lista degli alimenti funzionali, chimica e biologia si fondono in un tutt'uno per dare forza e potere preventivo e curativo a ciò che la natura ci ha donato gratuitamente, il cibo! Il libro vuole, inoltre, diffondere la cultura di una sana e corretta alimentazione, perché è importante mangiare in modo sano e consapevole, conoscere la scienza e la chimica dei cibi, la composizione e qualità dei nutrienti e le varie tipologie dietetiche. È altresì fondamentale demistificare concetti su presunti effetti negativi di alcuni cibi e spazzare il campo da notizie fuorvianti, quali fake news e bufale su cibi e diete miracolose. Spesso si commette l'errore di associare il concetto di "dieta" all'idea di un'alimentazione restrittiva, come se l'obiettivo principale di nutrirsi fosse il dimagrimento; invece, la parola dieta deriva dal greco dijaita (dìaita) e significa modo di vivere, quindi ciò che sottointende è un concetto molto più profondo del semplice nutrirsi, ma abbraccia una visione olistica di stile di vita. Il nostro modo di mangiare si ripercuote sul modus vivendi e sull'equilibrio mente-corpo (influenza sullo stato d'animo, sulle sensazioni, sull'umore), e sulla prevenzione/insorgenza di malattie croniche che sono in continuo aumento nella società occidentale, quali quelle metaboliche (ipertensione, ipercolesterolemia, diabete, steatosi epatica), malattie infiammatorie, tumorali.
Programma
Indice
- Prefazione e Introduzione
- Capitolo 1 - I principi delle diete (biomarker nutrizionali, frequenza dei pasti, digiuno intermittente, diete che imitano il digiuno, alimentazione biologica, nutraceutici, microbiota, sindrome metabolica, integratori alimentari)
- Capitolo 2 - Il gusto (umami, zuccheri e dolcificanti, miele, propoli, aromi volatili)
- Capitolo 3 - Fermentazione (cenni storici, microbiota intestinale, aceto, cioccolato, vino, birra, distillati)
- Capitolo 4 - Latte e latticini (composizione chimica, autenticazione, kefir, yogurt, formaggi, latte vegetale)
- Capitolo 5 - Bevande (tè, caffè, acque minerali, succhi di frutta)
- Capitolo 6 - Frutta (frutti tropicali, frutta secca, agrumi, fruttosio e obesità)
- Capitolo 7 - Verdure e spezie (spinaci, patate, tartufi, aglio, cipolla, ginseng, peperoncino, zafferano)
- Capitolo 8 - Cereali (golden rice, avena, grano, grano saraceno, quinoa, chia)
- Capitolo 9 - L'intossicazione botulinica
- Appendice - Il parere del nutrizionista (piramide alimentare, modelli dietetici, nutraceutici e integratori, nutrigenomica, mindful eating)
Responsabili del corso
BOOKIA SRL
Provider
ID Provider: N° 6554
Città: Cagliari (CA)
Tipologia: Società, Agenzie Ed Enti Privati
Stato accreditamento: Provvisorio
Prof. Stefano Colonna
Responsabile scientifico
Specializzazione: Chimica Organica
Struttura: Università degli Studi di Milano (emerito) / Fondazione Carlo Erba
Ruolo: Professore ordinario emerito di Chimica Organica
Profilo: Già professore ordinario di Chimica Organica presso la Facoltà di Farmacia dell'Università di Milano e direttore scientifico della Fondazione Carlo Erba. Membro del Pôle Scientifique des Universités di Grenoble. Autore di oltre 200 pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali. Autore di quattro libri su alimenti e salute, collaboratore della rivista Prometeo (Mondadori).
Prof. Giancarlo Folco
Responsabile scientifico
Specializzazione: Farmacologia e Farmacognosia
Struttura: Università degli Studi di Milano (emerito)
Ruolo: Professore ordinario emerito di Farmacologia
Profilo: Già professore ordinario di Farmacologia presso la Facoltà di Farmacia dell'Università di Milano. Responsabile del Joint Research Program NHLBI-CNR per la ricerca respiratoria. Autore di 150 pubblicazioni scientifiche su riviste internazionali. Co-editore di volumi su prostaglandine, leucotrieni e cicloossigenasi.
Domande frequenti
L'evento è accreditato per: Tutte Le Professioni (Tutte Le Professioni).
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.