Indice
- Prefazione e Introduzione
- Capitolo 1 - I principi delle diete (biomarker nutrizionali, frequenza dei pasti, digiuno intermittente, diete che imitano il digiuno, alimentazione biologica, nutraceutici, microbiota, sindrome metabolica, integratori alimentari)
- Capitolo 2 - Il gusto (umami, zuccheri e dolcificanti, miele, propoli, aromi volatili)
- Capitolo 3 - Fermentazione (cenni storici, microbiota intestinale, aceto, cioccolato, vino, birra, distillati)
- Capitolo 4 - Latte e latticini (composizione chimica, autenticazione, kefir, yogurt, formaggi, latte vegetale)
- Capitolo 5 - Bevande (tè, caffè, acque minerali, succhi di frutta)
- Capitolo 6 - Frutta (frutti tropicali, frutta secca, agrumi, fruttosio e obesità)
- Capitolo 7 - Verdure e spezie (spinaci, patate, tartufi, aglio, cipolla, ginseng, peperoncino, zafferano)
- Capitolo 8 - Cereali (golden rice, avena, grano, grano saraceno, quinoa, chia)
- Capitolo 9 - L'intossicazione botulinica
- Appendice - Il parere del nutrizionista (piramide alimentare, modelli dietetici, nutraceutici e integratori, nutrigenomica, mindful eating)