Allergia alimentare: Riconoscerla, diagnosticarla, gestirla con sicurezza

Razionale scientifico

L'allergia alimentare è una condizione immunomediata che colpisce una quota crescente della popolazione, in particolare in età pediatrica, ma con manifestazioni cliniche rilevanti anche nell'adulto. Secondo i dati epidemiologici più recenti, la prevalenza dell'allergia alimentare nella popolazione generale varia tra il 2 e l'8%, con picchi più alti nella fascia 0-3 anni. Oltre al forte impatto sulla salute e sulla qualità della vita, questa condizione comporta rischi potenzialmente fatali, come l'anafilassi, e necessità di interventi precoci e appropriati da parte degli operatori sanitari. La gestione dell'allergia alimentare richiede un approccio integrato e multiprofessionale. È essenziale che tutte le figure coinvolte – medici di medicina generale, pediatri, allergologi, dietisti, infermieri, farmacisti e operatori dei servizi educativi – siano formate in modo coerente, aggiornato e pratico su tutti gli aspetti del percorso: dalla corretta identificazione dei sintomi alla diagnosi differenziale, dalla gestione dell'urgenza alla pianificazione nutrizionale a lungo termine. Il corso si articola in quattro moduli tematici, ciascuno dei quali affronta un segmento fondamentale della presa in carico del paziente allergico: il primo modulo fornisce le basi teoriche: definizioni, classificazioni, meccanismi immunologici, epidemiologia e principali manifestazioni cliniche, con accento su come riconoscere le diverse forme di allergia alimentare (IgE-mediata, non IgE-mediata, mista) e i sintomi precoci e sistemici, con particolare attenzione alla diagnosi precoce e all'identificazione dei fattori di rischio per reazioni gravi. Il secondo modulo è dedicato al percorso diagnostico, con un focus sull'integrazione tra test cutanei, test sierologici, diagnostica molecolare e test di provocazione orale. Vengono analizzati i criteri clinici per l'indicazione all'oral food challenge e le situazioni in cui è necessario evitare sovradiagnosi o diete inutilmente restrittive. Il terzo modulo si concentra sulla gestione dell'emergenza allergica, con particolare attenzione all'anafilassi. Viene approfondito l'utilizzo corretto dell'adrenalina autoiniettabile, la composizione del kit di emergenza, il ruolo degli antistaminici e dei corticosteroidi, nonché l'importanza del piano d'azione personalizzato. Il modulo fornisce anche indicazioni operative su come istruire pazienti, familiari, insegnanti e caregiver all'uso sicuro dei presidi salvavita. Il quarto modulo approfondisce l'approccio dietistico e nutrizionale, con attenzione alla sicurezza alimentare e alla prevenzione delle carenze nutrizionali. Viene illustrata la costruzione di un piano dietetico equilibrato, le tecniche per evitare la contaminazione crociata, l'uso di sostituzioni adeguate e la promozione di una corretta educazione alimentare nel contesto familiare, scolastico e sociale. Il corso risponde all'esigenza di colmare il divario tra evidenze scientifiche e pratica quotidiana, fornendo strumenti aggiornati, coerenti con le linee guida internazionali e adattati alla realtà operativa degli operatori sanitari italiani. Migliorare la gestione dell'allergia alimentare significa prevenire complicanze, ridurre accessi impropri ai servizi sanitari, migliorare la qualità della vita delle persone e aumentare la sicurezza negli ambienti scolastici, familiari e di ristorazione collettiva.

Programma

Responsabili del corso

• Maria Antonella Muraro

  Responsabile scientifico

  Specializzazione: Dirigente Medico

  Ruolo: Direttore Centro di Riferimento Regione Veneto per lo Studio e la Cura delle Allergie ed Intolleranze Alimentari - UOSD Allergie Alimentari dell'Adulto e Pediatriche

Relatori e docenti

• Francesca Lazzarotto

  Relatore

  Specializzazione: Allergologia

  Ruolo: Medico Allergologo – Centro di Specializzazione Regionale per lo Studio e la Cura delle Allergie e Intolleranze Alimentari

• Alice Toniolo

  Relatore

  Struttura: Azienda Ospedaliera di Padova - U.O.S.D. Allergie Alimentari Pediatriche e dell'Adulto

  Ruolo: Dietista

Domande frequenti