Il ruolo del biologo nella ristorazione collettiva dalla sicurezza alimentare alla sostenibilità ambientale
Corso FAD sincrona per biologi sulla ristorazione collettiva: modelli organizzativi, sicurezza alimentare, sistemi di autocontrollo, piani di campionamento, criteri ambientali minimi e riduzione dello spreco alimentare. FNOB, 28 settembre 2026, 9 crediti ECM.
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.
Razionale scientifico
La ristorazione collettiva richiede il coordinamento di aspetti nutrizionali, igienico-sanitari, organizzativi e ambientali. In questo ambito il biologo può svolgere un ruolo qualificato nella progettazione dei menu, nella valutazione dei fabbisogni delle diverse collettività e nel controllo dei processi produttivi e distributivi. Il corso analizza i principali modelli organizzativi dei servizi di ristorazione collettiva, dalla cucina interna ai pasti veicolati, con attenzione alle differenti tipologie di utenza e ai sistemi di legame fresco-caldo e refrigerato. Sono inoltre affrontate le difficoltà applicative dei LARN e delle linee guida nella definizione dei menu destinati alle collettività. Una parte specifica è dedicata alla sicurezza alimentare: sistemi di autocontrollo, certificazioni di qualità, piani di campionamento e prove di shelf life. Il percorso considera anche i criteri ambientali minimi, la gestione degli approvvigionamenti e le strategie per ridurre lo spreco alimentare. L'obiettivo è fornire ai biologi strumenti operativi per integrare sicurezza, qualità nutrizionale e sostenibilità ambientale, valorizzandone le competenze nelle diverse fasi di programmazione, gestione e verifica dei servizi di ristorazione collettiva.
Programma
I Sessione· FAD Sincrona
- 10:15-11:15Caratteristiche dei servizi di ristorazione collettiva: dalla cucina interna ai pasti veicolati, organizzazione del servizio, tipologie di legame fresco-caldo e refrigeratoLuigi Tonellato
- 11:15-12:15I menu: dalle esigenze del singolo alla nutrizione di collettività – LARN, linee guida e difficoltà applicativeDanilo Perin
- 12:15-13:15La sicurezza alimentare nei servizi di ristorazione collettiva: dall'autocontrollo alle certificazioni di qualitàFrancesca Mancuso
- 13:15-14:30Pausa pranzo
II Sessione· FAD Sincrona
- 14:45-15:45La sicurezza alimentare nei servizi di ristorazione collettiva: dai piani di campionamento alle prove di shelf lifeElena Peluso
- 15:45-16:45Definizione dei menu e spreco alimentare: dalla necessità di una ristorazione più sostenibile alla modifica delle abitudini alimentariArianna Stocchi
- 16:45-17:45CAM: buoni propositi e criticità operative – la gestione degli approvvigionamentiMonica Giannoni
- 17:45-18:00ConclusioniLuigi Tonellato
Responsabili del corso
FEDERAZIONE NAZIONALE DEGLI ORDINI DEI BIOLOGI
Provider
ID Provider: N° 6179
Città: Roma (RM)
Tipologia: Ordini e Collegi delle Professioni Sanitarie
Stato accreditamento: Standard
Biologo Cristiana Berlinghieri
Responsabile scientifico
Specializzazione: Scienze della nutrizione umana
Struttura: Libera professione
Ruolo: Biologa nutrizionista libera professionista; tutor Esame di Stato FNOB
Livia Gallletti
Responsabile scientifico
Specializzazione: Biologo Nutrizionista
Relatori e docenti
Biologo Monica Giannoni
Relatore
Specializzazione: Scienze dell'alimentazione e nutrizione umana
Struttura: COMPSEC S.r.l. / Authentica S.p.A.
Ruolo: CEO e cofondatrice COMPSEC; responsabile Area Alimentazione e Nutrizione Authentica S.p.A.
Biologo Francesca Mancuso
Relatore
Specializzazione: Alimenti e salute umana
Struttura: Ordine dei Biologi della Calabria / CNBN
Ruolo: Referente Commissione Igiene e Sicurezza Alimentare Ordine Biologi Calabria
Biologo Alfonso Molaro
Moderatore
Specializzazione: Igiene degli alimenti e della nutrizione
Struttura: Libera professione
Ruolo: Direttore dell'esecuzione del contratto per servizi di ristorazione scolastica; consulente igienico-sanitario
Biologo Elena Peluso
Relatore
Specializzazione: Microbiologia e sicurezza alimentare
Struttura: Laboratorio di microbiologia, Angri (SA)
Ruolo: Tecnico di laboratorio di microbiologia
Biologo Danilo Perin
Relatore
Specializzazione: Igiene e sicurezza alimentare
Struttura: CIRFOOD – area Friuli Venezia Giulia
Ruolo: Biologo nutrizionista Ufficio Prodotto CIRFOOD; professore a contratto Università di Trieste
Biologo Arianna Stocchi
Relatore
Specializzazione: Scienze dell'alimentazione
Struttura: CIRFOOD
Ruolo: Biologa nutrizionista, dietista CIRFOOD mense scolastiche Comune di Roma
Biologo Luigi Tonellato
Moderatore
Domande frequenti
L'evento è accreditato per: Biologo (Biologo).
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.