L'Acrilammide negli alimenti
Corso FAD asincrona (LMS) sull'acrilammide negli alimenti: esposizione umana, normativa europea e tecniche di mitigazione. Rivolto a chimici, biologi e dietisti. Dal 3 agosto 2026 al 31 luglio 2027. 5 crediti ECM, gratuito. Piattaforma: bsform.it.
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.
Programma
Programma del corso (FAD asincrona)
- 1. Obiettivi del corso
- 2. Aspetti positivi e negativi della cottura dei cibi
- 3. Benefici nutrizionali della cottura
- 4. Svantaggi della cottura
- 5. La Reazione di Maillard
- 6. L'acrilammide negli alimenti - valutazione del rischio
- 7. Esiste una dose tollerabile di acrilammide?
- 8. Il margine di esposizione (MOE)
- 9. Evoluzione della Regolamentazione
- 10. Linee Guida della Commissione Europea
- 11. Limiti di acrilammide negli alimenti
- 12. Alimenti ad alto contenuto di acrilammide
- 13. Cosa succede all'acrilammide nell'organismo?
- 14. Esposizione nei bambini
- 15. Altre fonti di esposizione all'acrilammide
- 16. Fattori che influenzano la formazione dell'acrilammide
- 17. Tecniche di mitigazione
- 18. L'acrilammide nei cereali
- 19. Applicazione industriale dell'asparaginasi
- 20. Prossimi passi e raccomandazioni
- 21. Conclusioni
- Letture integrative
Responsabili del corso
BS FORM SRL
Provider
ID Provider: N° 6877
Città: Roma (RM)
Tipologia: Società, Agenzie Ed Enti Privati
Stato accreditamento: Standard
Laurea in Scienze Biologiche (biotecnologico); Master II livello Sicurezza e Qualità degli Alimenti Valeria Turfani
Responsabile scientifico
Specializzazione: Biologia, Sicurezza alimentare
Struttura: CREA - Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione, Via Ardeatina 546, Roma
Ruolo: Ricercatore I livello
Domande frequenti
L'evento è accreditato per: Chimico (Chimica); Dietista (Dietista); Biologo (Biologo).
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.