Gratuito, 300 posti
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Il corso webinar, in diretta di quattro ore e gratuito, spiega perché si sta spingendo a ridurre o sostituire i nitriti nei salumi.
Riassunto a cura di Smart ECM
Info basate su dati pubblici Agenas. Smart ECM non è responsabile del corso e non ha accordi con il provider che lo organizza. Contattaci
Il corso webinar affronta la riduzione o sostituzione dei nitriti nella produzione dei salumi, con il rischio botulino da Clostridi, le alternative disponibili e i risultati del progetto IZSVe RC 09/23.
I salumi sono molto diffusi nel nostro territorio nazionale e hanno sempre goduto di un largo favore da parte della popolazione; sono legati a lunghe tradizioni locali che li caratterizzano sia per le ricette che per il processo produttivo. Per ridurre il rischio di sviluppo di clostridi produttori di neurotossine botuliniche (BoNTs) in questi prodotti, sia a livello industriale che a livello artigianale, si è fatto largo uso finora di nitriti, come tali o sotto forma di altri sali/preparati. Poiché i nitriti nell’organismo umano possono trasformarsi in nitrosamine, sostanze con possibile effetto cancerogeno e genotossico, vi è attualmente una forte spinta da parte dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, della comunità scientifica e dell’Agenzia Europea per la Sicurezza Alimentare affinchè venga ridotto l’utilizzo di tali sostanze e vengano impiegati altri additivi, ugualmente efficaci nel controllo del rischio botulismo, ma più sicuri per la salute del consumatore.
Il corso intende affrontare la problematica e valutare le varie alternative disponibili per la produzione di insaccati; inoltre verranno presentati i risultati del progetto di ricerca corrente RC 09/23 IZSVE che ha indagato l’efficacia dell’impiego di microrganismi con attività competitiva nei confronti di patogeni e deterioranti (starter) ed estratti vegetali naturali con funzione antiossidante e conservante
Gratuito, 300 posti
20 novembre 2026, dalle 08:45
Questionario a risposta multipla (se online: con doppia randomizzazione)
ISTITUTO ZOOPROFILATTICO SPERIMENTALE DELLE VENEZIEID Provider N° 1454 · Città: Legnaro (PD) · Tipologia: Istituto Zooprofilattico · Stato accreditamento: Standard - 1° Rinnovo
L'evento è accreditato per: Medico Chirurgo (Igiene, Epidemiologia E Sanità Pubblica); Veterinario (Igiene Degli Allevamenti E Delle Produzioni Zootecniche, Igiene Prod., Trasf., Commercial., Conserv. E Tras. Alimenti Di Origine Animale E Derivati); Chimico (Chimica); Dietista (Dietista); Biologo (Biologo); Medico Chirurgo (Igiene Degli Alimenti E Della Nutrizione); Tecnico Della Prevenzione Nell'ambiente E Nei Luoghi Di Lavoro (Iscritto Nell’Elenco Speciale Ad Esaurimento); Tecnico Sanitario Laboratorio Biomedico (Iscritto Nell’Elenco Speciale Ad Esaurimento); Veterinario (Sanità Animale); Tecnico Della Prevenzione Nell'ambiente E Nei Luoghi Di Lavoro (Tecnico Della Prevenzione Nell'ambiente E Nei Luoghi Di Lavoro); Dietista (Iscritto Nell’Elenco Speciale Ad Esaurimento); Tecnico Sanitario Laboratorio Biomedico (Tecnico Sanitario Laboratorio Biomedico).
«La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» assegna 6 crediti ECM al superamento della verifica di apprendimento. I crediti vengono inviati dal provider "Istituto Zooprofilattico Sperimentale Delle Venezie" al tuo account Co.Ge.A.P.S. dopo la conclusione del corso.
Online: «La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» è un corso FAD, lo segui da casa sulla piattaforma del provider.
Per «La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» sono previsti fino a 300 partecipanti.
«La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» è già FAD e gratuito: la scelta dipende solo da quanti crediti ti servono e dai temi trattati.
Con 6 crediti, «La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» copre il 4% dei 150 crediti richiesti nel triennio. Con l'esonero o la riduzione per chi ha completato il triennio precedente la quota sale.
No: dal triennio 2020-2022 la formazione a distanza non ha più un tetto massimo, quindi i crediti di «La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» contano per intero e puoi coprire l'intero obbligo con corsi FAD.
«La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» ha come obiettivo formativo "Sicurezza e igiene alimentari, nutrizione e/o patologie correlate", parte degli "Obiettivi formativi tecnico-professionali".
Al termine di «La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…»:
I discenti avranno modo di approfondire il ruolo dei nitriti nella produzione dei salumi, i rischi associati per il consumatore, le alternative sul mercato e/o in via di sviluppo e i risultati di prove sperimentali realizzate per valutare l’impatto sullo sviluppo di clostridi e produzione delle tossine botuliniche
«La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» è un corso in formazione a distanza (FAD): corsi in diretta su piattaforma multimediale dedicata (aula virtuale, webinar).
In «La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» la verifica dell'apprendimento avviene tramite questionario a risposta multipla (se online: con doppia randomizzazione).
Sì: oltre a «La Riduzione/Sostituzione Dei Nitriti Nella Produzione Dei…» puoi seguire tutti i corsi che vuoi di Istituto Zooprofilattico Sperimentale Delle Venezie, non c'è un limite per provider.
Corso teorico-pratico per micologi e professionisti dei controlli alimentari: approfondisce il riconoscimento dei tartufi, la valutazione dell’idoneità al consumo e le regole per commercializzarli in Italia.
47,4 crediti ECM · 30 novembre 2026 – 2 febbraio 2027380,00 €Scopri →RESIstituto Zooprofilattico Sperimentale Del MezzogiornoEvento RES di Istituto Zooprofilattico Sperimentale Del Mezzogiorno a Roma con obiettivo "Obiettivi formativi tecnico-professionali"
10,5 crediti ECM · 2 - 4 novembre 2026GratuitoScopri →RESMotus AnimiCorso RES su approccio integrato ortopedico-nutrizionale, IV edizione, Lecce 13-14 novembre 2026. Tratta osteoporosi, artrosi, lombalgie, alimentazione e patologie muscolo-scheletriche, con sessioni su urologia oncologica, psicoterapia e disturbi alimentari.
9,9 crediti ECM · 13 - 14 novembre 2026GratuitoScopri →FAD AsincronaOrdine Provinciale Dei Medici Chirurghi E Degli Odontoiatri Di MilanoIl corso FAD asincrono aggiorna medici di medicina generale e pediatri di libera scelta sulle malattie a trasmissione alimentare: quadri clinici, segnalazione dei casi, indagini su alimenti e laboratorio, con un focus sul botulino.
9 crediti ECM · Disponibile fino al 12 maggio 2027GratuitoScopri →FAD AsincronaIstituto Zooprofilattico Sperimentale Delle VenezieIl corso online illustra la contaminazione da STEC nella filiera lattiero-casearia e le misure di controllo dalla produzione primaria alla trasformazione, secondo le linee guida ministeriali. È rivolto a veterinari e operatori della filiera alimentare.
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