Haccp e sicurezza alimentare 2026
Corso FAD ECM su HACCP e sicurezza alimentare per biologi, farmacisti e tecnici: legislazione europea, piano di autocontrollo, additivi alimentari, allergeni nella ristorazione collettiva e HACCP nel settore biologico.
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.
Razionale scientifico
Il corso è rivolto ai biologi che intendono implementare le competenze necessarie per gestire un sistema di sicurezza alimentare basato sull'HACCP. Finalità principali del corso sono fornire tutti gli aggiornamenti in materia legislativa, fornire strumenti pratici per costruire un piano di autocontrollo: prerequisiti e HACCP (diagrammi di flusso, analisi del rischio, definizione CCP, monitoraggi, verifiche), Focus specifici su additivi alimentari, gestione allergeni nella ristorazione collettiva e regolamentazione HACCP nei prodotti biologici.
Programma
1° Modulo
- Il sistema legislativo di base: europeo, nazionale, regionaleDott.ssa F. Badiali
- Dal D. Lgs 155 al pacchetto igiene: armonizzazione legislativa in ambito alimentare
- Il Reg. CE 178: obblighi dell'OSA, analisi del rischio, tracciabilità e rintracciabilità, istituzione di EFSA, ritiro e richiamo, sistema di allerta rapido RASFF
2° Modulo
- I Regolamenti CE 852 e 853Dott.ssa F. Badiali
- Il quadro normativo sanzionatorio e ispettivo: Reg. UE 2017/625
- Normativa cogente in ambito alimentare utile per la redazione di un piano di autocontrollo: allergeni, OGM, additivi, sottoprodotti, MOCA, imballaggi
- Semplificazione del sistema HACCP per alcune imprese del settore alimentare
- Manuali validati GHP
- Come si costruisce un piano di autocontrollo: Prerequisiti (procedure prerequisito) e HACCP (diagrammi di flusso, analisi del rischio, definizione CCP, monitoraggi, verifiche)
3° Modulo
- Inquadramento normativo: dal D. Lgs 109/1992 al Reg. CE 1169/2011Dott.ssa F. Badiali
- Allergeni
- Claim
- Informazioni al consumatore: esempi di etichette
4° Modulo
- Definizione e LegislazioneDott.ssa F. Badiali
- Approvazione
- Funzioni
- Valutazioni sulla sicurezza
- TD, NOAEL, DGA – esempi di calcolo di DGA
- Classificazione
- Aspetti tossicologici – alcuni esempi: solfiti, nitrati, tocoferoli, glutammato, ossicocinetica, metabolismo, escrezione, microbiota
- Manifestazione degli effetti tossici
- Alcuni esempi di additivi recentemente revisionati da EFSA: aspartame, dolcificanti, eritritolo, biossido di titanio, glutammato
5° Modulo
- Gestione degli allergeni in ambito ristorativoDott.ssa M. Maj
- La sanificazione
- Gestione delle diete speciali
6° Modulo
- Il regolamento UE 848/2018 relativo alla produzione biologica e all'etichettatura dei prodotti biologici e le principali norme nazionaliDott. R. Pinton
- Cenni su produzione primaria vegetale e animale, trasformazione, commercializzazione
- Il sistema di controllo
- Processi, ingredienti, additivi, coadiuvanti tecnologici e aromi
- L'etichettatura dei prodotti biologici, logo europeo, loghi nazionali, loghi privati, esempi pratici
- Claim
- Adempimenti particolari negli scambi nella UE e con i Paesi terzi
Responsabili del corso
AKESIOS GROUP
Provider
ID Provider: N° 403
Città: Parma (PR)
Tipologia: Società, Agenzie Ed Enti Privati
Stato accreditamento: Standard - 1° Rinnovo
Biologo Renata Alleva
Responsabile scientifico
Specializzazione: Nutrizione
Struttura: Libero professionista – centri medici a San Benedetto del Tronto, Bologna e Fermo; Università di Bologna
Ruolo: Biologa nutrizionista; Docente Master in Agricoltura Biologica e Master di Scienza della Salute, Università di Bologna; Vicepresidente Ordine dei Biologi dell'Emilia-Romagna e delle Marche
Profilo: Biologa nutrizionista con dottorato in Biochimica (Università di Ancona, 1995) e specializzazione in Scienza dell'Alimentazione (Università di Siena, 2009). Ha condotto ricerche post-dottorato presso Heart Research Institute di Sydney, Università di Amburgo, Rowett Research Institute (Scozia) e Università di Granata. Per circa 17 anni ricercatrice a contratto presso IRCCS Istituto Ortopedico Rizzoli di Bologna, poi assegnista presso DIBINEM, Università di Bologna. Membro del comitato scientifico ISDE e consulente nutrizionale per Alce Nero.
Relatori e docenti
Biologo Federica Badiali
Docente
Specializzazione: Biotecnologie degli Alimenti
Struttura: Libero professionista
Ruolo: Consulente Qualità e Sicurezza Alimentare
Dietista Monica Maj
Docente
Struttura: Libero professionista
Ruolo: Consulente sui menu speciali nella ristorazione scolastica e creazione di menu senza glutine e per allergie
Roberto Pinton
Docente
Struttura: Libero professionista
Ruolo: Consulenza aziendale e formazione nel settore distribuzione prodotti alimentari
Domande frequenti
L'evento è accreditato per: Farmacista (Farmacista Pubblico Del Ssn); Biologo (Biologo); Tecnico Della Prevenzione Nell'ambiente E Nei Luoghi Di Lavoro (Iscritto Nell’Elenco Speciale Ad Esaurimento); Tecnico Sanitario Laboratorio Biomedico (Iscritto Nell’Elenco Speciale Ad Esaurimento); Tecnico Della Prevenzione Nell'ambiente E Nei Luoghi Di Lavoro (Tecnico Della Prevenzione Nell'ambiente E Nei Luoghi Di Lavoro); Farmacista (Farmacista Di Altro Settore, Farmacista Territoriale); Tecnico Sanitario Laboratorio Biomedico (Tecnico Sanitario Laboratorio Biomedico).
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.