Sicurezza alimentare: Haccp per biologi
Corso ECM residenziale per biologi su sicurezza alimentare e HACCP: normativa europea, analisi dei pericoli, sistema HACCP, microbiologia degli alimenti, gestione allergeni e consulenza professionale per imprese alimentari.
Questo evento si è concluso il 30 giugno 2026.
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.
Luogo
Sagifi Food S.P.A.
Via Ferrante Imparato 499/501, Napoli (NA)
Programma
30 giugno 2026· SAGIFI FOOD S.p.A., Via Ferrante Imparato 499/501, Napoli
- 9.00Registrazione partecipanti e caffe di benvenuto
- 09.30–10.00Saluti IstituzionaliSen. Vincenzo D'Anna, Dott. Arnolfo Petruzziello
- 10.00–10.30Presentazione azienda ospitante: SAGIFI SPADott.ssa Camilla Sannino
- 10:30–11.00MODULO 1 - Introduzione alla sicurezza alimentare. Contenuti: Ruolo del biologo nel settore alimentare; Normativa europea e italiana (Reg. CE 178/2002, Reg. CE 852/2004, Reg. 652/2017 recepito col DL 42/2021); Concetti chiave: contaminazione, pericolo, rischio, tracciabilitaDott. Pierluigi Pecoraro, Direttore SIAN ASL Napoli 3 Sud, Dott.ssa Laura Battiloro, Dirigente SIAN ASL Napoli 3 Sud
- 11:00–11:45MODULO 2 - Legislazione avanzata e responsabilita del biologo. Contenuti: Regolamento MOCA; Allergeni management; Etichettatura; Responsabilita professionale del biologo; Documenti che il biologo puo firmareAvv. Chiara Gala, Ufficio Legale FNOB
- 11:45–12:00Discussione
- 12:00–12:45MODULO 3 - Igiene e Buone Pratiche (GHP e GMP). Contenuti: Igiene del personale; Igiene degli ambienti; Procedure di sanificazione e detergenza; Pest control e monitoraggioDott. Alfredo Savarese, Direttore SIAN ASL Napoli 1
- 12:45–13:00Discussione
- 13:00–14:00Pausa Pranzo
- 14:00–14:45MODULO 4 - Il sistema HACCP. Contenuti: Le 7 fasi dell'HACCP; Analisi dei pericoli (chimici, fisici, biologici); Identificazione dei CCP (decisioni tree); Limiti critici; Monitoraggio e registrazioni; Procedure di verifica e validazione; Gestione non conformita; Azioni correttiveProf.ssa Valeria Di Onofrio, Professore associato Universita Parthenope
- 14:45–15:00Discussione
- 15.00–15.45MODULO 5 - Applicazione pratica: redigere un piano HACCP. Contenuti: Descrizione del processo produttivo; Diagramma di flusso; Identificazione dei CCP; Schede operative; Manuale di autocontrollo; Audit interno e checklist. La consulenza professionale per biologi: come proporsi, tipologie di documenti, audit, tariffe e strumentiDott.ssa Maria Esposito, Biologa Libera Professionista
- 15:45–16:00Discussione
- 16:00–16:45MODULO 6 - Microbiologia degli alimenti. Contenuti: Salmonella, Listeria, E. coli, Campylobacter; Tossinfezioni alimentari: cenni clinici; Condizioni di crescita microbica: pH, aw, temperatura; Interpretazione dei risultati microbiologici; Criteri microbiologici; Applicazioni nella verifica del piano HACCPDott. Davide Colangelo, Biologo Libero Professionista
- 16:45–17.00Discussione
- 17.00–17:15Questionario di apprendimento ECM
- 17:15Visita guidata in azienda
Responsabili del corso
FEDERAZIONE NAZIONALE DEGLI ORDINI DEI BIOLOGI
Provider
ID Provider: N° 6179
Città: Roma (RM)
Tipologia: Ordini e Collegi delle Professioni Sanitarie
Stato accreditamento: Standard
Carla Cimmino
Responsabile scientifico
Specializzazione: Valutazione e gestione del rischio chimico; qualita, ambiente e sicurezza
Struttura: FNOB - Federazione Nazionale degli Ordini dei Biologi; Ordine dei Biologi Campania e Molise
Ruolo: Segretario/Consigliere del Consiglio FNOB; Consigliere FNOB con delega alla formazione e Presidente del Comitato Scientifico FNOB
Antonietta Foggiano
Responsabile scientifico
Specializzazione: Laboratorio di analisi cliniche
Struttura: Laboratorio ricerche diagnostiche A. Foggiano e C.; Consorzio Neapolis Medilab
Ruolo: Titolare e direttore del Laboratorio ricerche diagnostiche; membro CDA Consorzio Neapolis Medilab
Relatori e docenti
Laura Battiloro
Relatore
Specializzazione: Scienza dell'Alimentazione
Struttura: ASL Napoli 3 Sud, Dipartimento di Prevenzione, UOC SIAN
Ruolo: Dirigente Biologo Nutrizionista; docente Master II livello in Dietologia e Alimentazione Umana, Universita Federico II
Davide Colangelo
Relatore
Specializzazione: Microbiologia degli alimenti
Struttura: ECOALIMENTA SRL, Balvano (PZ)
Ruolo: Direttore responsabile del laboratorio di analisi e consulente auditor
Valeria Di Onofrio
Relatore
Specializzazione: Microbiologia e Virologia
Struttura: Universita degli Studi di Napoli Parthenope, Dipartimento di Scienze e Tecnologie
Ruolo: Professore di II fascia
Maria Esposito
Relatore
Specializzazione: Igiene e tecnologie degli alimenti; sicurezza alimentare
Struttura: Comune di Pozzuoli; libera professione
Ruolo: Biologa con incarico professionale presso il Comune di Pozzuoli; consulente HACCP libero professionista
Chiara Gaia
Relatore
Domenico Antonio Galata'
Relatore
Pierluigi Pecoraro
Relatore
Specializzazione: Scienza dell'Alimentazione
Struttura: ASL Napoli 3 Sud, UOC Igiene degli Alimenti e della Nutrizione
Ruolo: Dirigente Sanitario Biologo; Direttore SC UOC SIAN; Professore a contratto in Scienza dell'Alimentazione, Universita Federico II
Domande frequenti
L'evento è accreditato per: Biologo (Biologo).
Fonte dati per questo evento: Agenas. Evento organizzato da provider terzo. Smart ECM riporta dati pubblici dell'evento a scopo informativo e non è responsabile né del corso né dei contenuti, né ha accordi commerciali o di collaborazione con il provider.